W produkcji masowej, jak i w poszczególnym wytwarzaniu lekarstw ziołowych, użytkowane są rozmaite części rośliny. Może to być korzeń czy też całe systemy korzeniowe, jak np. w wypadku kozłka lekarskiego. Najczęściej trzon właściwy oczyszcza się z mniejszych bocznych korzeni bądź okorowuje z brązowego naskórka. Inną użytkowaną podziemną częścią rośliny są jej pędy. Wytarzają je m. in. zioła takie jak perz oraz tatarka.
Zazwyczaj zbieranym surowce są liście i kwiaty - sklep z olejkami eterycznymi. Od czasu do czasu pozytywne działanie rośliny wolno ograniczyć zbierając, bądź odcinając ogonki liściowe od blaszki. Jeśli zamierzamy wykorzystać kwiatostan, również należy wcześniej dowiedzieć się, czy będziemy potrzebować całych koszyczków kwiatowych, koron czy wyłącznie płatków jak w przypadku kwiatu róży. Innymi fragmentami roślin użytkowanymi w lecznictwie są: owoce, nasiona, pączki i kora z młodych drzew i krzewów. Zioła posiadają też silny zapach. Wobec tego też stosuje się je do wyrobu olejków eterycznych, lub ewentualnie jako wysoce cenione przyprawy kuchenne.